Същността на юнанския плосък хляб често се крие в непретенциозните сергии, разположени по улиците и алеите. Tengchong може да се похвали с хрупкавите сладкиши по поречието на река Dieshui, Dali има хрупкавите оризови сладки Xizhou, а в централен Юнан сладкишите с паста от хинап са често срещано и ароматно ястие в много кухни. Непретенциозен и прост като съставки, той винаги осигурява усещане за удовлетворяване на масата за закуска или по време на следобеден чай. Приготвянето на сладкиши с паста от хинап не е трудно; ключът се крие в приготвянето на пастата от хинап и консистенцията на тестото. Хората от Юнана се стремят към естествен аромат на хинап, дъвчаща коричка и точното количество сладост-не приятна, а по-скоро фина сладост, която се топи бавно в устата.
Изберете плътни червени фурми, измийте ги и ги накиснете в топла вода за половин час, докато кората омекне и месестата част поеме достатъчно вода. След това изсипете фурмите и водата в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за двадесет минути. Гответе фурмите, докато костилките се отстранят лесно с ръка. Извадете ги от водата и ги оставете леко да се охладят. Отстранете костилките и смесете месото от фурмите, заедно с малко от течността за готвене, в пюре с помощта на кухненски робот. Ако нямате кухненски робот, можете да използвате лъжица, за да пасирате и пресявате сместа многократно, но това ще отнеме повече време. Изсипете пюрето в тиган с незалепващо покритие и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, за да се изпари излишната влага. Когато пюрето стане гъсто и може да се оформи на топка, изключете котлона и го оставете да изстине. Тази стъпка е решаваща; ако влагата не се абсорбира достатъчно, пълнежът лесно ще се счупи.
След това пригответе тестото. Обикновеното брашно е добре; няма нужда да бъдете твърде конкретни. Добавете малка лъжица свинска мас към брашното, след това бавно налейте топла вода, като разбърквате с пръчици, докато наливате, докато стане на бучки. След това омесете на ръка гладко тесто. Тестото трябва да е малко по-меко от тестото за кнедли, но по-твърдо от втасалото тесто. Покрийте с влажна кърпа и оставете да престои 20 минути. Разделете отпочиналото тесто на части с еднакъв размер и разточете всяка на кръгло корито, което е по-дебело в центъра и по-тънко в краищата. Вземете част от охладената паста от хинап, разточете я на топка, поставете я в центъра на лист тесто, затворете краищата като кифличка и след това внимателно я сплескайте във формата на палачинка. Намажете тиган с тънък слой масло, поставете готовата палачинка и гответе бавно на слаб огън. Не бързайте с процеса на готвене; гответе едната страна до златисто кафяво и нагласете, преди да обърнете от другата страна. Повторете този процес на обръщане два пъти. Палачинката е готова, когато бухне, двете страни са красиво златисто кафяви, а с парата се носи ароматът на хинап.
Прясно приготвените палачинки от хинап са най-добрите. Външният слой е леко хрупкав, а пълнежът от пастата от хинап е гладък, сладък и не прекалено досаден. В Юнан хората често ядат тази палачинка с купа чай пуер или чаша обикновена вода-проста, но успокояваща. Оставянето да се охлади леко омекотява кората, предлагайки различна текстура. Ако направите голяма партида, можете да я замразите и претоплите, когато искате да я ядете; вкусът ще бъде почти идентичен с прясно приготвения.
